El Museo del Tequila y el Mezcal ocupa un edificio colonial restaurado en la Plaza Garibaldi, centro neurálgico de la cultura mariachi desde los años 20. Inaugurada en 2012 por el Consejo Regulador del Tequila, la institución conserva el linaje de 2.000 años de destilación de agave, desde la fermentación prehispánica del pulque hasta las protecciones de denominación de origen codificadas en 1974. Sus tres plantas recorren el ciclo de cosecha del jimador, la evolución de los alambiques de cobre y el terruño volcánico que distingue a las destilerías de las tierras altas y bajas de Jalisco. Las exhibiciones interactivas detallan las 272 especies de agave permitidas, el sistema de certificación NOM y las transformaciones químicas que separan al blanco del añejo. Una experiencia de tour de cata de tequila en la Ciudad de México aquí no es un recorrido casual de bares, sino una inmersión profunda y académica en el terruño, la regulación y el oficio. La colección del museo incluye antiguas piedras de molino (tahonas), etiquetas históricas de las exportaciones previas a la Ley Seca a Estados Unidos y un salón de cata con paredes de cristal donde catadores certificados demuestran el protocolo de evaluación sensorial de cinco pasos. Las exposiciones temporales rotan trimestralmente, destacando a productores artesanales de mezcal de Oaxaca, Durango y Guerrero. La terraza en la azotea enmarca la Basílica de Guadalupe al otro lado del valle y las ruinas del Templo Mayor a dos kilómetros al sur, un ancla geográfica que vincula el ritual indígena con la identidad mexicana moderna. La admisión general de 100 pesos permite el acceso a todas las galerías permanentes e incluye dos catas servidas profesionalmente, seleccionadas de un menú rotativo de tequilas de finca única y mezcales de cosecha silvestre. La Plaza Garibaldi surgió como punto de reunión para los músicos rurales que emigraron a la capital durante el Porfiriato. Para la década de 1950, la plaza se había cristalizado como el epicentro del mariachi documentado en el cine de la Época de Oro. La ubicación del museo es deliberada: el tequila y el mariachi son expresiones paralelas de la cultura ranchera, ambas elevadas al estatus de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. Las visitas vespertinas coinciden con presentaciones en vivo en la plaza, aunque las mañanas de días laborables, entre las 11:00 y las 16:00, ofrecen una contemplación más tranquila de la colección permanente. El museo opera como una fundación educativa sin fines de lucro, reinvirtiendo los ingresos de las entradas en investigación de biodiversidad de agave y proyectos de preservación de destilerías rurales en seis estados. Un tour de cata de tequila en la Ciudad de México con base aquí contextualiza cada sorbo dentro de marcos ecológicos, regulatorios y culturales ausentes en las experiencias comerciales de bares.