Le musée de la Tequila et du Mezcal occupe un bâtiment colonial restauré sur la Plaza Garibaldi, centre névralgique de la culture mariachi depuis les années 1920. Ouvert en 2012 par le Conseil de régulation de la Tequila, l'institution préserve les 2 000 ans de tradition de distillation de l'agave — de la fermentation du pulque préhispanique aux protections de l'appellation d'origine codifiées en 1974. Ses trois étages retracent le cycle de récolte du jimador, l'évolution de l'alambic en cuivre et le terroir volcanique qui distingue les distilleries des hautes et basses terres de Jalisco. Des expositions interactives détaillent les 272 espèces d'agave autorisées, le système de certification NOM et les transformations chimiques qui séparent le blanco de l'añejo. Une visite de dégustation de tequila à Mexico ici n'est pas une simple tournée des bars, mais une immersion érudite dans le terroir, la réglementation et le savoir-faire. La collection du musée comprend des meules tahona anciennes, des étiquettes historiques datant des exportations vers les États-Unis avant la prohibition, et un salon de dégustation vitré où des catadores certifiés démontrent le protocole d'évaluation sensorielle en cinq étapes. Des expositions temporaires sont renouvelées tous les trimestres, mettant en lumière des producteurs de mezcal artisanaux d'Oaxaca, Durango et Guerrero. La terrasse sur le toit offre une vue sur la Basilique de Guadalupe à travers la vallée et sur les ruines du Templo Mayor à deux kilomètres au sud — un ancrage géographique reliant les rituels indigènes à l'identité mexicaine moderne. L'entrée générale à 100 pesos donne accès à toutes les galeries permanentes et comprend deux shots de dégustation servis par des professionnels, sélectionnés parmi une carte tournante de tequilas de domaine et de mezcals sauvages. La Plaza Garibaldi est elle-même apparue comme un point de rassemblement pour les musiciens ruraux migrant vers la capitale pendant le Porfiriato. Dans les années 1950, la place s'est cristallisée en épicentre des mariachis documenté par le cinéma de l'âge d'or. L'emplacement du musée est délibéré : la tequila et le mariachi sont des expressions parallèles de la culture ranchero, toutes deux élevées au rang de patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Les visites en soirée coïncident avec des spectacles vivants sur la place, bien que les matinées en semaine entre 11h00 et 16h00 offrent une contemplation plus paisible de la collection permanente. Le musée fonctionne comme une fondation éducative à but non lucratif, réinvestissant les revenus des billets dans la recherche sur la biodiversité de l'agave et des projets de préservation des distilleries rurales dans six États. Une visite de dégustation de tequila à Mexico ancrée ici replace chaque gorgée dans des cadres écologiques, réglementaires et culturels absents des expériences de bar commerciales.