L'istituzione occupa un edificio coloniale ristrutturato e ospita la più grande collezione pubblica di manufatti legati alla distillazione dell'agave a Città del Messico, con oltre 400 bottiglie che documentano i metodi di produzione regionali, da Jalisco a Oaxaca. Due piani di mostre permanenti ripercorrono l'evoluzione degli strumenti di raccolta dei jimadores, degli alambicchi in argilla utilizzati nella produzione pre-industriale di mezcal e degli alambicchi in rame standardizzati che hanno definito l'industrializzazione della tequila nel XX secolo.
Le esperienze di degustazione di tequila e mezcal a Città del Messico svolgono qui una doppia funzione: educazione sensoriale e conservazione economica. Il museo collabora con quindici distillerie artigianali, molte delle quali attività familiari con una produzione annua inferiore ai 5.000 litri. I visitatori assaggiano espressioni realizzate con varietà di agave espadín, tobalá e maguey selvatica, ognuna delle quali riflette il profilo minerale del suo terroir. Il protocollo di degustazione segue la norma ufficiale messicana per la valutazione del mezcal: ispezione visiva per la perlatura, valutazione olfattiva per le note di fumo e frutta, e uno studio del palato che distingue tra la dolcezza dell'agave cotta e i tannini delle botti di legno. Questo approccio strutturato contrasta con i rituali improvvisati dei cicchetti comuni nei bar turistici.
La collezione include una tahona funzionante, la macina di pietra vulcanica da due tonnellate storicamente trainata da muli per schiacciare i cuori di agave arrostiti. I pannelli informativi spiegano perché il mezcal deve essere prodotto in Messico: le leggi sulla Denominazione di Origine limitano la produzione a nove stati messicani con tradizioni di coltivazione dell'agave documentate che precedono il periodo coloniale spagnolo. La tequila è migliore in Messico? La posizione curatoriale del museo riguarda la specificità geografica piuttosto che la qualità soggettiva. Le bottiglie esposte mostrano che la tequila è più economica in Messico quando acquistata alla fonte, ma il prezzo al dettaglio varia in base alla categoria di invecchiamento e alle tariffe di esportazione. I materiali didattici spiegano quanto dista la tequila da Città del Messico — circa 540 chilometri a nord-ovest verso gli altopiani di Jalisco — e perché la tequila ha un sapore diverso in Messico: minima ossidazione tra distillazione e consumo, oltre all'accesso a espressioni blanco non filtrate raramente esportate.
Le visite guidate si svolgono in spagnolo e inglese durante gli orari di apertura, con le mattine dei giorni feriali che offrono le condizioni più tranquille per la concentrazione durante la degustazione. L'ingresso generale di 60 MXN include l'accesso al museo e due cicchetti di degustazione selezionati dal personale di sala. I pacchetti estesi di tour del museo della tequila e del mezcal di Città del Messico con degustazione aggiungono confronti alla cieca tra le varietà e una vista sul giardino di agave sul tetto. Il negozio del museo offre bottiglie certificate provenienti dalle distillerie partner, molte delle quali non disponibili nei negozi di liquori commerciali.
1 h 30 min
